（速新闻记者 周妮）7月24日，记者漫步于市区新盛街景区，米糕的甜香与车轮饼的焦香在街巷间弥漫。这些宿迁传统美食传递出的不仅是滋味，更藏着老宿迁的烟火记忆。
当日上午，记者刚推开“埠子街广大”店铺的木门，一股清甜混着油脂香的味道扑面而来。货架上，车轮饼、山楂糕、酱豆等宿迁特产礼盒码放得整整齐齐；店铺中间，桃酥、羊角蜜等传统糕点分格陈列，色泽诱人。
一位顾客推门而入，店主刘芳立即扬起笑脸说：“想买点什么？我们家的车轮饼特别正宗。”刘芳介绍，她制作车轮饼的手艺源自父亲刘元门。“我父亲是宿迁车轮饼制作技艺的非遗传承人。在宿城区埠子镇，父母守着一家老作坊做了几十年车轮饼，也靠这门手艺把我们3个孩子拉扯大。”她回忆，自己从小就在面案旁打转，帮父母递擀面杖、整理馅料，车轮饼的香味，早已成为她记忆里最熟悉的味道。
在刘芳看来，车轮饼的精髓，藏在猪油馅与饼皮的“黄金配比”中。馅料的制作看似简单却暗藏门道，猪板油必选肥厚洁白的优质品，白糖得用绵密的绵白糖，再辅以青红丝提色增香，冰糖点睛增味。制作时，先将猪板油切成均匀的小丁，拌入白糖静置腌制，等油脂慢慢吸收糖分的甜润，再加入青红丝和冰糖拌匀，那股子香甜，便在指尖的翻动间散发出来。
展开剩余51%“做车轮饼就像过日子，急不得。”刘芳说，面团要揉得软硬适中，酥层得叠得均匀扎实，火候更是关键。火大了外皮易焦内里未熟，火小了吸油过多又显油腻。
说话间，来自广东的游客彭女士拖着行李箱走进店里，“早就听说过宿迁车轮饼，想尝尝。”刘芳笑着从冰箱里取出饼坯，“有青红丝和芝麻两种馅，老宿迁人就认青红丝的，咬开能看到透亮的糖心。”她边说边往平底锅里放了一块，小火慢慢煎着。
煎好后，彭女士接过车轮饼咬了一口：“味道真香，确实值得品尝！”
“做车轮饼，真材实料是本分。”父亲常挂在嘴边的这句话，刘芳记了30年。“猪板油不能掺边角料，白糖不能用粗砂的，老主顾吃的就是这份实在。”如今，刘芳的妹妹也跟着父亲传承手艺，通过线上销售，让车轮饼走向全国各地。
这间店铺，日常由刘芳独自打理。孩子放学时，她便把孩子接来店里写作业，案板旁的小马扎上，时常放着孩子摊开的课本。这里，不仅延续着老手艺的温度，更藏着普通人的烟火温情。
发布于：江苏省网上炒股配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
